Les Bredele de Noël : L'Etoile de Noël au Citron

Ingrédients pour la pâte

- 1 Kg de farine
- 500 g beurre
- 500 g de sucre glace
- 100 g oeufs
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 10 g de levure poudre (backing)
- 20 g de jus de citron (ou extrait de concentré de citron)
- 4 g de sel

Ingrédients pour le glaçage

- 200 g de sucre glace
- 30 g blancs d'oeuf
- 20 g de jus de citron (ou extrait ou concentré)

Préparation

Dans un bol, mélangez le beurre en pommade, le sucre glace et le sel, ajoutez progressivement les liquides (oeufs, crème, jus de citron) puis mélangez farine et poudre à lever de manière à obtenir une pâte lisse mais en prenant soin de ne pas travailler la pâte plus que nécessaire (ce dernier point est important). Réserver la pâte 24h au frigo.
Le lendemain, laissez tempérer votre pâte puis étalez (en farinant légèrement) sur environ 4mm. Détaillez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les étoiles sur votre plaque à four avant de les cuire à 190°C pendant environ 15 mm (selon le four). Pendant la cuisson, préparez le glaçage (incorporez progressivement les blancs et le jus de citron dans le sucre glace, blanchir au fouet de manière à obtenir une préparation fluide). Glacez les étoiles à la sortie du four à l'aide d'un pinceau, laissez sécher. Vos bredele sont prêts.

Anisbredle

Ingrédients

- 300 g de farine
- 250 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuil. à soupe d’anis en grains

Préparation

Battez les oeufs et le sucre durant jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et blanche, ajoutez les grains d’anis Incorporez doucement la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte bien ferme Sur une tôle beurrée disposez la pâte en petit tas Laissez reposer les anisbredle durant une nuit Le lendemain, faites-les cuire à four moyen, le dessus des petits fours doit rester blanc alors que le dessous constitue un socle doré

Le Vin chaud au vin blanc

Ingrédients

- 1 bouteille de (75 cl) de gewurtztraminer ou de sylvaner
- 25 cl d'eau
- 1 orange (coupée en rondelles)
- 1 citron (coupe en rondelles)
- 250 g de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 1 baie de genièvre
- 1 râpée de noix de muscade
- 3 cl de liqueur de fleur d'oranger (facultatif)

Préparation

Faire chauffer l'ensemble des ingrédients et porter à ébullition. Laisser frémir 3 minutes puis infuser. Servir aussitôt et déguster avec modération (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Jeudi 17 Mai 2012