Les spécialités alsaciennes
Une des grandes richesse de l'Alsace, c'est bien entendu la qualité de sa table et des mets qu'elle y propose. Voici quelques plats connus et reconnus !
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Les bredele
Les traditionnels "bredele", petit gateaux de Noël, sont disponible durant toutes la période de l'avent au Marché de la Gastronomie de Noël en Alsace et dans toutes les boulangeries et patisseries d'Obernai.
La choucroute
C’est le plat alsacien par excellence !
Jusqu’au début du XXe siècle, chaque alsacien préparait lui-même sa propre choucroute…
Le flammekueche ou tarte flambée
La tarte flambée, à base de pâte à pain, crème, oignons et lardons, tenait lieu de repas de midi dans le Kochersberg aux 18e et 19e siècles. Ce plat typiquement alsacien n’a pas la renommée de la choucroute, tout simplement parce qu’il n’était fait à l’époque que par ceux qui possédaient un four à pain…
Le foie gras
C’est à Jean-Pierre Clause (1757-1827), cuisinier du Maréchal de Contades, alors gouverneur militaire de Strasbourg, que l’on doit la recette du foie gras.
Elle connut un grand succès, jusqu’à la table de Louis XVI à Versailles…
La charcuterie
En Alsace, jusqu’au 19e siècle, le porc est la viande la plus consommée (salée et fumée) !
Il existe une très grande variété de saucisses alsaciennes et de pâtés…
Le bretzel
Il se retrouve sur toutes les tables de winstubs et accompagne les apéritifs. Le bretzel est le meilleur ami d’un verre de bière et constitue un en-cas idéal pour les petites faims.
Les pâtisseries
A base de miel, le pain d’épices est la première pâtisserie alsacienne, réalisée dès le 15e siècle dans les couvents, à la Saint Nicolas et aux différentes fêtes patronales. En forme de cœur, d’étoile ou de petit bonhomme, il fait partie intégrante de la tradition populaire alsacienne.
Le Kougelhopf est de la famille des brioches et son nom signifie “boule levée”. D’après la légende, sa recette et la forme de son moule ont été données à un potier de Ribeauvillé du nom de Kugel par les trois Rois Mages à qui il avait accordé l’hospitalité…
Les bredle (petits gâteaux) que l’on trouve sur toutes les tables pendant les fêtes de fin d’année, étaient au départ réalisés à partir de pâte à pain, de beurre et d’œuf et aromatisés au citron, aux amandes ou à l’anis. On y ajouta ensuite du lait et du sucre.
Le baeckeoffe
Le baeckeoffe (littéralement “four du boulanger”) est un plat composé de pommes de terre et de viande de porc auquel on a, par la suite, ajouté du bœuf, du mouton et parfois de l’oie.
Il est aussi appelé “plat du lundi” car il fut traditionnellement préparé le dimanche soir et mis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger…
Jeudi 17 Mai 2012
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